Kräsupea (vegan, gluteenivaba, teraviljavaba)

Septembris tegin kräsupea vegan gluteenivaba variandi http://toiduinfo.blogspot.com/2018/09/krasupea-gluteenivaba-vegan-variant.html.

Seekord läksin veel sammu edasi ja tegin teraviljavaba vegan kräsupea ja õnnestus.
Taas üks uhke ja rikkaliku maitsega kook.

Tainas:

I variant:

140 g e 2,5 dl kookosjahu

110 g ehk 1,5 dl datlisuhkrut (võib asendada palmisuhkruga)

2 dl ilma suhkruta keedetud õunamoosi. Mul on suvel keedetud ja külmutatud. 

(Kui suhkruga moosi panna, siis vähendada suhkru kogust)

NB! Õunamoosi asemel võib panna 160 g banaani (kaalutud ilma kooreta)

1 tl kuhjaga küpsetuspulbrit

2 spl linajahu 

2,25 dl kookosvett (kahest kookospiima purgist tulnud vedel osa, mis tahkest järgi jäi)

1,5 dl vett

Poolele taignale 1,5 spl (toor)kakaopulbrit

Tainas II lihtsustatud variant (esimese variandi asemel) 

Nüüd, kui olen mitmed korrad seda kräsupead teinud ja kõiki koostisaineid pole olnud, siis olen välja töötanud järgneva lihtsustatud taigna retsepti:

5 dl kookosjahu

2 dl palmisuhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

5 spl linajagu

9 dl vedelikku (kahe kookospiima purgi vedel osa + vesi)

Poolele taignale 2 spl kakaopulbrit

Kreem:

2 purki Santa Maria lillas purgis original kookospiima (tahket osa, mis tekib kui purke hoida ööpäev külmkapis, soovitatavalt tagurpidi)

4 spl datlisuhkrut (võib asendada palmisuhkruga)

2 tl sidrunimahla

Kui juhtub, et kookospiima purgis pole kookospiim piisavalt paks, et kreemiks kasutada, siis olukorra päästmiseks saaks keeta sellest tärklisega paksu piimakisselli, palmisuhkur ja sidrunimahl ka. Olen teinud nii, kook tuli samuti hea.

Kreemi peale:

300 g külmutatud kirsse

1,5 spl datlisuhkrut kirssidele raputamiseks

Glasuur:

0,5 dl + 1 spl palmisuhkrut (datlisuhkruga ei saa, ei sula)

3/4 tl (toor)kakaod

1,5 spl vett

0,5 spl kookosõli

Kaunistamiseks kirsse, maasikaid

Taigna tegemiseks segasin kõik koostisained. Küpsetuspulbri segasin kõigepealt jahuga segamini. Linaseemnejahu segasin eelnevalt retseptis antud veekogusega. Jagasin taigna pooleks.

Poolest tegin heleda põhja, mida küpsetasin 20 min 200kraadise ahju keskmises osas.

Teisele poolele lisasin 1,5 spl toorkakaod ja küpsetasin ka seda põhja 20 minutit.

Küpsenult nägid põhjad välja sellised, hästi pragulised, üsna pehmed,
 liigutamisel laialivajuvad, aga selle koogi puhul polnud see probleemiks,
sest kreem hoiab kooki koos. Ma oleksin lisanud taignale 1 spl linajahu,
mille oleksin eelnevalt seganud 2,5 spl veega, kuid kuna linajahu oli rääsunud
(mõru maiste), siis pidin selle ära jätma.

Kreemi tegemiseks panin kaussi kookospiima tahke osa, isegi natuke ei tohiks vedelat sisse sattuda, muidu läheb kreem vedelaks.
Kookospiima kohta saab täpsemalt lugeda siit: https://toiduinfo.blogspot.com/2018/07/kookosvahukoor-katsetused-kookospiimast.html

Segasin lusikaga kookospiima hulka datlisuhkru. Mikseriga vahustades läheb vedelamaks.

See oli mu esimene kokkupuude datlisuhkruga, sain selle jõuluks.

Pruun koogipõhi tuleks saada ühes tükis serveerimisalusele.
Kuna koogipõhja tõstmine ei tulnud kõne allagi, see oleks lihtsalt mitmekümneks tükiks laiali vajunud, siis lükkasin taldriku koogipõhja alla ja proovisin nii selle taldrikule saada. Sinnamaani, kus pildil näha on, see õnnestuski, edasi pidin kasutama erinevaid võtteid, et see kuidagi taldrikule saada.

Alloleval pildil on põhi "pusletükkidest" taas kokku pandud :)

Katsin põhja poole kookosvahukoorega, sinna peale laotasin külmunud kirsid.

Kuna kirsid olid üsna hapud, raputasin need üle datlisuhkruga.

Hele põhi tuleb kräsupea tegemisel tükkideks lõigata. Mina sain selle etappi vahele jätta.
Piisas, kui võtsin küpsetuspaberi äärtest kinni ja tükeldatud hele põhi oligi
nagu iseenesest olemas.:)

Segasin selle ülejäänud vahukoorega väga kergelt läbi, sest mida rohkem segada,
seda pudimaks see muutus.

Katsin kirssidega kaetud põhja kookosvahukoore ja heleda põhja tükikeste seguga.

Proovisin datlisuhkruga  glasuuri teha, kuid see ei õnnestunud, tulemus tuli selline:


Aga tegin sellest väiksed šokolaadikommid.

  
Kommi retsept oli siis selline:
1 spl toorkakaod
4 spl datlisuhkrut
3 spl vett
1 tl kookosõli

Õige glasuuri tegemiseks pidin kasutama palmisuhkrut (õiged kogused postituse alguses)

Glasuuri tegemiseks segasin palmisuhkru, kakao, vee ja kookosõli, kuumutasin pliidil segades kuni suhkur oli sulanud. See toimub üsna kiiresti, kuumaks pole vaja glasuuri lasta.

Glasuur hakkas üsna kiirest tahkuma, umbes 1,5 minutiga.
Tuleks kohe pärast valmistamist koogile niristada.

Kartuli-mandlitaignast pirukad

Rullitav tainas, gluteenivaba, piima- ja munavaba, vegan, teraviljavaba.

Tegin taigna katsetuse lootusega saada tainas, mida saaks rullida ja millest saaks pirukaid vormida.
Kuigi pirukad näevad välja konarlikud, asi siiski toimis.
Need pirukad on küpsenult väga pehmed, palju pehmemad kui pärmitaigna pirukad, kuigi välimuse järgi võiks arvata, et need on kõvad. Ka teisel päeval pärast külmkapis seismist olid pehmed.

Tainas:
4 suurt  keedetud kartulit (~2 dl riivitult)
2 dl mandlijahu
0,5 tl soola

Riivisin jahtunud keedetud kartulid köögikombainis, lisasin soola ja mandlijahu, töötlesin köögikombainis ühtlaseks.


















Porganditäidise jaoks lõikasin toored porgandid juppideks, keetsin poolpehmeks,

purustasin köögikombainis. Segasin sinna hulka praetud hakitud sibulad, soola, pipart.

kapsatäidise jaosk hakkisin kapsa, hautasin vähese veega pehmeks. maitseks lisasin veidi palmisuhkrut, soola, pipart, praetud sibulatükke.

Rullisin taigna kahe küpsetuspaberi vahel lahti, aga mitte liiga õhukeseks.
Lõikasin  pirukavormiga kettad, katsin porgandi ja kapsatäidisega.
Tõstsin teise taignapoole täidise peale. Kapsapirukatega raskusi polnud, kuid porgandipirukate tegemisel kippus tainas veidi katki minema,sest panin liiga palju tainast,
aga panin teisest taignatükist paiga peale.

Selle taignaga sobib väga hästi porganditäidis. 

Kapsapiruka puhul kippus kapsamaitse taignamaitse taha ära kaduma.

Taignaketaste lõikamisest ülejäänud taigna vormisin taas kokku, rullsiin laiali ja tegin sellest porgandi keerusaiakesi. Need olid küll head, isegi paremad kui pirukad, samuti jäi tainas pehme, aga mitte toores või vedel või märg, lihtsalt nagu pehme sai.

 Kapsapirukad:

Porgandipirukad:

Kirju koera välimusega maiustus

Gluteenivaba, teraviljavaba, vegan, toortoit.

Proovisin teha kirju koera maiustust. Välimuselt ja konsistentsilt oli tulemus väga hea, aga maitse päris kirju koera oma polnud, sest kookosõli maiste oli üsna tugevalt tunda, kuid vaatamata sellel oli see maiustus ikkagi hea. Ei oska ka ühtki muud või asendust leida, mis maiustuse kõvaks ja koospüsivaks teeks ilma kookose maitseta.

130 g (1,75 dl) india  pähkleid
130 g (~18 tk) kuivatatud datleid
60 g (7 tk) kuivatatud aprikoosi peeneks purustatult
60 g (7 tk) kuivatatud aprikoose suuremate tükkidena marmelaaditüki efekti tekitamiseks
70 g (1 dl) kookosjahu
3 kuhjaga tl (15 g) (toor)kakaod
60 g (2 kuhjaga spl) tahket kookosõli

Pesin india pähklid veega üle, seejärel purustasin köögikombainis peeneks puruks.
Samuti pesin datlid ja aprikoosid, mõlemal kontrollisin ühekaupa, et kive sees pole. Mõlemad purustada peeneks. Pooled aprikoosid jätta suuremateks tükkideks.
Pähklipurule lisada kõik teised koostisained peale suuremate aprikoositükkide, töödelda köögikombainis ühtlaseks massiks, lõpus lisada suuremad aprikoositükid ja korraks lasta köögikombainil need ülejäänud segu hulka segada.

Saadud segust tegin kaks vorstikest. Asetasin purutaolise taigna toidukilele, seejärel tõmbasin kile otstest kinni võttes purumassi tugevaks vorstikeseks. Vormisin ja kontrollisin läbi kile, et  maiustus oleks  tugevalt koospüsiv ja panin 15minutiks sügavkülma, seejärel lõikasin viiludeks. Säilitasin tavalises külmkapis taldrikul.
Tegin sellest kogusest kaks peenikest kangi.

Kartulipõhjal köögiviljapirukas

Gluteenivaba, teraviljavaba vegan pirukas

Põhi:
100 g päevalilleseemneid
10 poolikut keskmise suurusega keedetud kartulit (riivitult, kokkusurutult 3 dl)
2 spl oliiviõli
0,5 tl soola

Riivisin keedetud jahtunud kartulid köögikombainis. Päevalilleseemned pesin ja purustasin köögikombainis. Lisasin köögikombaini purustatud seemnete hulka riivitud kartulid, õli ja soola, töötlesin ühtlaseks taignaks. Taigna laotasin küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Küpsetasin põhja 15 min eelkuumutatud 200kraadise ahju keskmises osas.

Kate:
Köögiviljasegu:
100 g mugulsibulaid
1 suurem suvikõrvits
1 väike baklažaan
300 g brokolit
1,5 tl paprikapulbrit
soola

Sibulad hakkida, suvikõrvits ja baklažaan tükeldada ja praadida kumbki õlisel pannil poolküpseks, lõpus lisada hakitud sibul, praadida koos läbi. Külmutatud brokoli õisikud aurutada. Köögiviljad asetada sõelale, et vedelik välja nõrguks, seejärel segada praetud köögiviljad omavahel, maitsestada.



















Kaste:
2,5 dl kookosvett (vedelik, mis jääb järgi kui külmkapis seisnud kookospiimapurgist on tahke osa välja võetud).
1 spl kartulitärklist
0,5 tl soola
Kuna olin jõuludeks teinud kooke ja komme, millesse läks kookospiima tahket osa, siis oli mul kolme purgi vedel osa ehk 2,5 dl  järgi. Otsisin sellele rakendust ja otsustasin seda kasutada piruka kattes. Kuna vedelal kujul seda teha ei saanud, segasin selle tärklise ja soolaga ja kuumutasin pannil segades kuni oli paks.


















Saadud kastme segasin köögiviljadega.



















Valasin kastmega segatud katte eelküpsetatud põhja peale ja panin ahju keskmisesse ossa 200kraadisesse kuumusesse, kus küpsetasin 20 min ja siis veel 5 min koogivormi ahju põhja asetatult, et põhi pruunistuks.




Pirukas jäi põhja alt pruun, põhi oli mõnusalt mure, aga laiali ei pudisenud, püsis koos.
Alloleval pildil on põhja näitamiseks tagurpidi keeratud pirukalõik, põhi pealpool.

Pirukas oli hea, maitsed sobisid kokku. Kuna vedelikku oli pirukakattes palju, siis kate oli üsna märg, teinekord teeksin kuivema.

Raffaello moodi kommid

Gluteenivaba, piimavaba, vegan, teraviljavaba.

Retsept sündis nii, et hakkasin paarist koostisainest pihta, proovisin, lisasin midagi juurde ja nii muudkui proovisin ja täiendasin, kuni lõpuks jäin tulemusega enam-vähem rahule.
Sööjad ütlesid, et üsna sarnane maitse päris raffaellodele, kuigi krõbedat vahvlikihti ei olnud ja kommid polnud ka nii kõvad. Tegin neid jõululauale ja šokolaadise vaarika toorkoogiga, mille retsepti ma ka hiljuti postitasin, koos süües sobisid nad väga hästi, aga üksi neid komme süües tundus mulle, et magusat maitset võiks rohkem olla.

2,5 dl Santa Maria lillas purgis kookospiima tahket osa (tekib kui purki hoida külmkapis)

4 spl kookosjahu

3 spl palmisuhkrut (soovitaks 3,5-4 spl panna)

1 spl mandlijahu

5 tl mandariinist pigistatud mahla

2 tl sidrunimahla

2,5 spl kookosõli (tahkenenud õli soojendasin vesivannis vedelaks)

kookoshelbeid kommide veeretamiseks

mandleid kommide sisse

Kookospiima, kookossuhkru ja mõlemad jahud panin korraga köögikombaini ja töötlesin kiirelt läbi. Seejärel tõstsin saadud segu kaussi ja ülejäänud komponendid lisasin lusikaga segades, sest kui kookospiima palju segada, võib see vedelamaks muutuda. Kookospiimal panna ainult paksu osa, poolvedelat ja vedelat mitte panna!

Kookosõli soojendasin vedelaks ja segasin kiiresti segu hulka, et ei tekiks tükke, sest jaheda seguga kokku puutudes muutub see taas tahkeks.

Kookosõli teiste komponentide hulka segades muutus segu kohe paksuks. 

Võtsin lusikaga natuke segu, surusin keskele mandli, katsin mandli peos oleva taignaga, vormisin palliks ja veeretasin kookoshelvestes. Valmis vormitud kommid panin külmkappi ja säilitasin seal serveerimiseni. Soojas ruumis muutuvad need kommid kiiresti pehmeks, sest kookosõli hakkab sulama.