pühapäev, 3. märts 2019

Vastlamuffinid

Gluteenivabad, teraviljavabad, piima- ja munavabad vegan muffinid - minu selle aasta vastlakuklite asendusvariant.


























Olin matnud maha mõtte, et oma praeguse toitumise juures, kus ma olen teraviljavabal vegan toitumisel, oleks võimalik midagi pehmet ja kuklilaadset teha. Kui ma aga oma lastele sellest rääkisin, nägin ma oma tütres usku, et see on siiski võimalik  ja see panigi minusse mõtte siiski proovida. Ja nii saigi järjest koostisained kirja pandud ja tänu Jumalale tuli sellest ka midagi head välja.
Muffinid tulid väga mõnusad, pehme konsistentsiga, samas püsisid ka ilusti koos.
Vastlakukliga selle maitsel küll vähimatki seost polnud, aga  vaatamata sellele olid head.
Järgmisel päeval külmkapis seisnult olid sama pehmed ja head nii kookosvahukoorega kui ka ilma vahukooreta muffinid.

150 g kreeka pähkleid
4 dl kookosjahu
3 spl kartulitärklist
1 spl küpsetuspulbrit
2 spl linaseemnejahu + 4 spl vett
1,5 dl palmisuhkrut
2,25 dl ilma suhkruta vedelat õunamoosi
4 dl ehk 1 purk kookospiima
1,5 dl vett

Õunamoos oli mul suvel valgetest klaaridest ja veest keedetud ja väikeste portsjonitena külmutatud. Kes valget suhkrut tarvitab, saaks poe õunakaste nimelist hoidist kasutada. Võimalik, et sobivad ka püreestatud banaanid, aga siis tuleks vett rohkem panna, sest see moos oli mul üsna vedel.

Pesin kreeka pähklid ja purustasin köögikombainis peeneks puruks. Lisasin köögikombaini pähklipurule tärklise ja küpsetuspulbriga segatud kookosjahu, veega segatud linaseemnejahu, palmisuhkru, õunamoosi, kooksopiima ja vee. Töötlesin kõik köögikombainis ühtlaseks massiks.

Jaotasin taigna pabervormidega vooderdatud muffinipanni pesadesse. 
Tainast jäi 6 muffini jagu ka üle, need panin pabervormiga metallist korvikesevormidesse, aga seal ei küpsenud päris küpseks. Kui muffinipann ahjust välja võetud, tõstsin poolküpsenud muffinid metallvormidest ka muffinipanni küpsema.
Muffinid küpsesid 20 minutit 200kraadise ahju keskmises osas.




















Paberid eemaldasin pooljahtunult noa abil.

Vahukoore tegemiseks kasutasin allpool näha olevat kookospiima. Alles rõõmustasin ja kirjutasin  selle https://toiduinfo.blogspot.com/2019/03/kihiline-kirsi-purukook.html retsepti juures kui hea tahke see kookospiim on, ja nüüd külmkapis pärast mitut päeva seisnud kookospiimapurke avades vaatas sealt vastu vaid vedelik.


















Kuna mul oli veel neid purke varutud, siis vaatasin kuupäeva ja ainus, mis ma sellest järeldada saan on see, et 20.11.2021 kuupäevani säiliv partii on vedel ja 28.08.2021 kuupäeva partii on tahke.
Hea, et mul oli veel ka tahket varianti, kuid kahju, et erinevad partiid nii erinevad on.


























Täna ei õnnestunud mul nii paksu kookspiima saada, nagu ülaloleval pildil, sest purk, milles oli tahke kooksopiim, ei seisnud mul külmkapis, seal olid paraku vaid vedelad piimad. Panin selle 15minutiks sügavkülma ja sain selle ajaga veidi vedelama tulemuse kui ülaloleval pildil, kuid siiski ajas asja ära. Päris supitaolist kooksopiima ei saanud ka sügavkülma pannes paksemaks.

Segasin tahke kookospiima palmisuhkruga. lisasin veidi sidrunimahla erksama maitse saamiseks. Lõikasin jahtunud muffinitelt ära pealmise osa ja katsin muffinid kookosvahukoorega.

Lõikasin konsistentsi näitamiseks ühe muffini pooleks, aga kõige paremini paistab see vasakul olevalt hammustatud muffinilt.


reede, 1. märts 2019

Kihiline kirsi-purukook

Gluteenivaba, teraviljavaba, piimavaba, veganlik toorkook

Põhi:
150 g kreeka pähkleid
150 g datleid

Kreeka pähklid pesta, purustada peeneks. Datlid pesta ja kontrollida ühekaupa, et kive poleks sees. Purustada köögikombainis ühtlaseks massiks, siis lisada pähklipuru ja lasta köögikombainil need kokku segada.
Põhi laotada küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Kreem:
220 g kuivatatud datleid
2 purki kookospiima tahket osa (soovitan ICA I love eco,  odavam ja tahkem kui Santa Maria oma)
40 g (toor)kakaod
3 tl kookosõli

Datlid pesta ja kontrollida ühekaupa, et kive poleks sees. Purustada köögikombainis ühtlaseks massiks.
Avastasin väga hea kookospiima ja pealegi mahetoode ja maksab peaaegu euro vähem kui Santa Maria kookospiim, mis viimasel ajal on poolvedelaks jäänud.
Panna eelmisel päeval külmkappi. Mõnel purgil tuleb korralikku tugevat tahket osa nii palju, et vedelat peaaegu polegi.
Datlipüreele lisada kookospiima tahke osa ning kakaopulber, töödelda köögikombainis ühtlaseks, siis niristada samal ajal mikserdades või segades juurde vedel kookosõli.
Pool kreemi valada põhjale.
Puru:
1 dl kookosjahu
2 tl (toor)kakaod
4 tl palmisuhkrut
2 tl kookosõli

Kõik puru koostisained panna köögikombaini ja töödelda ühtlaseks.
Kreemi peale panna pool puru.
Sinna peale 150 g kirsse ja lisaks arvestada kirsse veel ka kaunistamiseks.
Koogi kokku panek:
1. põhi
2. pool kreemi
3. pool puru
4. kirsid
5. teine pool kreemi
6. teine pool puru
7. kaunistamiseks kirsse




Minu arvates sümpaatne ja meeldiv kook.

kolmapäev, 2. jaanuar 2019

Kihiline toorkook

Gluteenivaba, teraviljavaba vegan toorkook.

Minu arvates sümpaatne kook, kergelt mõrkjam kakaokiht täiendas meeldivalt alumisi kihte.
Ainsa puudusena võiks selle koogi puhul tuua mandariini kestasid, mis vaatamata suurele purustamisele ikkagi lõikamisel veidi nähtavale tulid, kuigi süües neid ei tundnud. Selle vastu peaks aitama, kui mandariinid enne purustamist külmutada ja siis külmunult purustada.

Põhi: 
120 g ehk 15 tk kuivatatud aprikoose
100 g kreeka pähkleid

I kiht: 
150 g india pähkleid
200 g aprikoose
8 mandariini (kooritult 400 g)
5 tl sidrunimahla
4 tl (30 g) kookosõli vedelal kujul

II kiht:
1 purk Santa Maria lillas purgis kookospiima tahket osa
2 spl kookosõli vedelal kujul
2 spl (25 g) (toor)kakaod
170 g ehk 27 kuivatatud datlit

Põhja  tegemiseks purustasin pestud kreeka pähklid peeneks puruks. Kuivatatud aprikoosid pesin ja kontrollisin ühekaupa, et kive sees poleks, purustasin köögikombainis peeneks, seejärel töötlesin neid köögikombainis veel koos purustatud kreeka pähklitega, et saada ühtlane mass.
Laotasin saadud massi küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.
Esimese kihi jaoks purustasin pestud india pähklid peeneks. Kuivatatud aprikoosid pesin ja kontrollisin ühekaupa, et kive sees poleks, purustasin köögikombainis peeneks. Pildil näha mõlemad purustatult.
Lisaks purustasin ka kooritud mandariinid köögikombainis ja pärast veel töötlesin üle saumikseriga.
Purustatud pähklid, aprikoosid, mandariinid, sidrunimahla ja kookosõli panin köögikombaini, töötlesin ühtlaseks massiks ja valasin koogivormi põhja peale. Panin külmkappi.


















Teise kihi tegemiseks pesin kuivatatud datlid ühekaupa, kontrollides, et kive pole. Purustasin köögikombainis peeneks, seejärel peenestasin veel ka saumikseriga.



















Panin köögikombaini purustatud datlid, kakao, kookosõli ja kookospiima tahke osa, töötlesin kiiresti ühtlaseks. Santa Maria lillas purgis olev kookospiim muutub suuremas osas tahkeks, kui hoida purki ööpäev külmkapis. Purk peab olema korralikult külmkapi tagumises osas. Külmkapi ukse sees, kus temperatuur pidevalt vaheldub, purki hoides tahket massi ei saa. Soovitatav on enne külmkappi panekut purk keerata tagurpidi, siis avades õiget pidi keerates on peal vedelik, mille saab ära valada ja siis saab tahke osa kätte.
Kookospiima kohta loe täpsemalt siit: https://toiduinfo.blogspot.com/2018/07/kookosvahukoor-katsetused-kookospiimast.html



















Valasin teise kihi esimese kihi peale koogivormi, panin külmkappi.


















Kook püsis koos, kuid katted on üsna pehmed. Kui on soov saada kõvemad kihid, võib rohkem kookosõli panna.




Šampinjonikaste

Pühade ajal kookospiima tahkest osast kooke tehes jäi üle vedel osa, mida kasutasin šampinjonikastme tegemiseks, sobis sinna küll.


praetud šampinjonid
sibul
0,5 tl tärklist
2,5 dl kookospiima vedelamat osa
itaalia maitseainet (ürtidest)
musta peenpipart
soola

Lõikasin suuremad šampinjonid pikuti pooleks, väiksemad panin tervelt pannile, raputasin soolaga üle. Praadisin õlisel pannil, kuni tekkinud vedelik oli kadunud. Lisasin hakitud sibulad, praadisin kuni sibul oli küps.
Kookospiima vedela osa segasin tärklisega, valasin pannile seentele, lisasin maitseaineid, kuumutasin segades kuni hakkas keema.



Kartuli-päevalilleseemnetaignast plaadipirukad

Plaadipiruka tainas - gluteenivaba, teraviljavaba, vegan.

Pehme tainas, mis püsib pärast küpsetamist kenasti koos, kuid kindlasti tuleb enne katte panemist põhja üksi eelküpsetada vähemalt 15 minutit, toorena koos katteainetega küpsema pannes ei küpse tainas ära.
Porgandipirukas



















Kapsapirukas



















Šampinjoni-suvikõrvitsa-baklažaanipirukas





















Tainas:
7 suurt keedetud kartulit ehk 7 dl riivitult
150 g ehk 1,75 dl päevalilleseemneid
3/4 tl soola

Päevalilleseemned purustada köögikombainis hästi peeneks.


















Keedetud, jahtunud kartulid riivida köögikombainis jämeda riiviga., siis panna ka päevalilleseemnepuru köögikombaini riivitud kartulite juurde, lisada soola ja töödelda koos ühtlaseks massiks.
Saadud tainas laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja panna eelkuumutatud 200kraadise ahju keskmisesse ossa eelküpsema 15-20 minutiks.
Tainas küpsenult:
Katta täidisega ja küpsetada veel 15 minutit.
Porganditäidise jaoks lõikasin toored porgandid juppideks, keetsin poolpehmeks, purustasin köögikombainis. Segasin sinna hulka praetud hakitud sibulad, soola, pipart.




Kapsatäidise jaoks hakkisin kapsa, hautasin vähese veega pehmeks. maitseks lisasin veidi palmisuhkrut, soola, pipart, praetud sibulatükke.

Šampinjoni-köögiviljakatte jaoks tükeldasin täidetud šampinjonide tegemisest järgi jäänud seenejalad väiksemaks, lisasin soola, kuumutasin õlisel pannil kuni tekkinud vedelik oli kadunud, seejärel lisasin hakitud sibulad ja praadisin koos läbi. Baklažaani ja suvikõrvitsa tükeldasin väikesteks kuubikuteks ja praadisin pannil kuni olid poolküpsed. Tekkinud vedeliku kurnasin ära, maitsestasin soolaga.




















teisipäev, 1. jaanuar 2019

Vaarika-kookospiima toorkorvikesed

Gluteenivabad, teraviljavabad vegan toorkorvikesed
Väga meeldiva maitsega kreem, korvikesega kokku sobis ka hästi, kuid korvikene võiks isegi vähem magus olla.

Nendest kogustest tuleb 6 tk
Korvikesed:
150 g mandleid
100 g ehk 14 tk kuivatatud datleid
1 spl ehk 25 g kookosõli tahkena
1 tl (toor)kakaod

Kreem:
1 dl ehk 75 g külmutatud vaarikaid
100 g ehk 14 tk kuivatatud datleid
15 g ehk 1 dessertlusikatäis kookosõli tahkena
1,5 dl kookospiima tahket osa, mis on saadud öö külmkapis seisnud Santa Maria lillast kookospiimapurgist

Purustasin pestud mandlid köögikombainis peeneks puruks ja tõstsin köögikombainist välja. Nüüd purustasin köögikombainis pestud datlid, millel kontrollisin ühekaupa, et kive sees pole.
Lisasin mandlipuru datlipüreele, lisasin kookosõli ja kakao, töötlesin köögikombainis ühtlaseks.
Panin 6 muffini pabervormi muffinipanni pesadesse. 
Jagasin  korvikeste segu 6 vormi peale ära, vajutasin  korralikult mööda külgi ja põhja.
Panin muffinipanni 15minutiks sügavkülma, seejärel võtsin korvikestelt pabervormid ümbert ära. See tuli lihtsalt.
Kreemi tegemiseks purustasin vaarikad külmunult peeneks puruks.


Datlid pesin ja purustasin samuti köögikombainis peeneks, kuid enne võtsin vaarikapüree välja. Datlipüreele lisasin purustatud vaarikad, töötlesin köögikombainis ühtlaseks, siis tõstsin saadud segu kaussi ja segasin lusikaga hulka kookospiima tahke osa ja kookosõli. Kuna seekord ei olnud see tahke osa väga paks, siis lisasin ka kookosõli, mis külmas tahkub.





Kartuli-soolaseenesalat




















Salat, kus on keedetud kartul, leotatud soolaseened, hapukurk ja lilla sibul.

Kihiline salat




Riivisin keedetud kartulid, peedi, porgandi, hapukurgid.
Hakkasin vaheldumisi kihtide kaupa kaussi laduma, lisaks panin üheks kihiks ka toored hapukapsad. Kartulikihtidele raputasin himaalaja roosat soola.
Jätsin salati paariks tunniks maitsestuma. Seda salatit ongi hea serveerida ikka samal päeval, sest järgmiseks päevaks oli kogu salat värvunud peedi värvi ja erinevat värvi kihtidest polnud enam jälgegi.
Kuigi ma ei kasutanud seal mingit kastet, oli see salat minu arvates hea. Soovi korral võiks ühe kihina ka soolaseeni panna, sobiks ka ilmselt hästi.

Trühvlikommid

Need vegan gluteenivabad toorkommid on sügavalt šokolaadise maitsega. Pildil on need pehmel kujul. Külmkapis tahkusid, muutusid kõvaks, kuid vabalt hammustatavaks.
Nende kommide idee tekkis ebaõnnestunud glasuuri tegemisest, sest kuigi palmisuhkruga saab glasuuri edukalt teha, ei saa seda siiski datlisuhkruga.

1 spl (toor)kakaod
4 spl datlisuhkrut
3 spl vett
1 tl kookosõli

Segasin kõik omavahel ja hakkasin pliidil kergelt kuumutama, kuid vedelamaks muutumise asemel, mis toimub sama palmisuhkruga tehes, jäi potti pildil näha olev mass.  Jahtunult vormisin sellest käte vahel väiksed kommid, säilitasin külmkapis.



esmaspäev, 31. detsember 2018

Kräsupea (vegan, gluteenivaba, teraviljavaba)

Septembris tegin kräsupea vegan gluteenivaba variandi http://toiduinfo.blogspot.com/2018/09/krasupea-gluteenivaba-vegan-variant.html.

Seekord läksin veel sammu edasi ja tegin teraviljavaba vegan kräsupea ja õnnestus.
Taas üks uhke ja rikkaliku maitsega kook.






Tainas:
140 g e 2,5 dl kookosjahu
110 g ehk 1,5 dl datlisuhkrut (võib asendada palmisuhkruga)
2 dl ilma suhkruta keedetud õunamoosi. Mul on suvel keedetud ja külmutatud. 
(Kui suhkruga moosi panna, siis vähendada suhkru kogust)
1 tl kuhjaga küpsetuspulbrit
1 spl linajahu + 2,5 spl vett (mina seekord ei pannud, sest linajahu oli rääsunud. Kuna linajahu ei pannud, ei püsinud koogipõhjad hästi koos, soovitan panna)
2,25 dl kookosvett (kahest kookospiima purgist tulnud vedel osa, mis tahkest järgi jäi)
1,5 dl vett

Poolele taignale 1,5 spl (toor)kakaopulbrit

Kreem:
2 purki Santa Maria lillas purgis original kookospiima (tahket osa, mis tekib kui purke hoida ööpäev külmkapis, soovitatavalt tagurpidi)
4 spl datlisuhkrut (võib asendada palmisuhkruga)
2 tl sidrunimahla

Kreemi peale:
300 g külmutatud kirsse
1,5 spl datlisuhkrut kirssidele raputamiseks

Glasuur:
0,5 dl + 1 spl palmisuhkrut (datlisuhkruga ei saa, ei sula)
3/4 tl (toor)kakaod
1,5 spl vett
0,5 spl kookosõli

Kaunistamiseks kirsse, maasikaid

Taigna tegemiseks segasin kõik koostisained. Küpsetuspulbri segasin kõigepealt jahuga segamini. Jagasin taigna pooleks.



















Poolest tegin heleda põhja, mida küpsetasin 20 min 200kraadise ahju keskmises osas.


















Teisele poolele lisasin 1,5 spl toorkakaod ja küpsetasin ka seda põhja 20 minutit.



















Küpsenult nägid põhjad välja sellised, hästi pragulised, üsna pehmed,
 liigutamisel laialivajuvad, aga selle koogi puhul polnud see probleemiks,
sest kreem hoiab kooki koos. Ma oleksin lisanud taignale 1 spl linajahu,
mille oleksin eelnevalt seganud 2,5 spl veega, kuid kuna linajahu oli rääsunud
(mõru maiste), siis pidin selle ära jätma.





































Kreemi tegemiseks panin kaussi kookospiima tahke osa, isegi natuke ei tohiks vedelat sisse sattuda, muidu läheb kreem vedelaks.
Kookospiima kohta saab täpsemalt lugeda siit: https://toiduinfo.blogspot.com/2018/07/kookosvahukoor-katsetused-kookospiimast.html



















Segasin lusikaga kookospiima hulka datlisuhkru. Mikseriga vahustades läheb vedelamaks.



















See oli mu esimene kokkupuude datlisuhkruga, sain selle jõuluks.

Pruun koogipõhi tuleks saada ühes tükis serveerimisalusele.
Kuna koogipõhja tõstmine ei tulnud kõne allagi, see oleks lihtsalt mitmekümneks tükiks laiali vajunud, siis lükkasin taldriku koogipõhja alla ja proovisin nii selle taldrikule saada. Sinnamaani, kus pildil näha on, see õnnestuski, edasi pidin kasutama erinevaid võtteid, et see kuidagi taldrikule saada.


















Alloleval pildil on põhi "pusletükkidest" taas kokku pandud :)

Katsin põhja poole kookosvahukoorega, sinna peale laotasin külmunud kirsid.



















Kuna kirsid olid üsna hapud, raputasin need üle datlisuhkruga.


















Hele põhi tuleb kräsupea tegemisel tükkideks lõigata. Mina sain selle etappi vahele jätta.
Piisas, kui võtsin küpsetuspaberi äärtest kinni ja tükeldatud hele põhi oligi
nagu iseenesest olemas.:)


















Segasin selle ülejäänud vahukoorega väga kergelt läbi, sest mida rohkem segada,
seda pudimaks see muutus.



















Katsin kirssidega kaetud põhja kookosvahukoore ja heleda põhja tükikeste seguga.


















Proovisin datlisuhkruga  glasuuri teha, kuid see ei õnnestunud, tulemus tuli selline:


Aga tegin sellest väiksed šokolaadikommid.
  
Kommi retsept oli siis selline:
1 spl toorkakaod
4 spl datlisuhkrut
3 spl vett
1 tl kookosõli

Õige glasuuri tegemiseks pidin kasutama palmisuhkrut (õiged kogused postituse alguses)

Glasuuri tegemiseks segasin palmisuhkru, kakao, vee ja kookosõli, kuumutasin pliidil segades kuni suhkur oli sulanud. See toimub üsna kiiresti, kuumaks pole vaja glasuuri lasta.
Glasuur hakkas üsna kiirest tahkuma, umbes 1,5 minutiga.
Tuleks kohe pärast valmistamist koogile niristada.