Kolmapäev, 2. jaanuar 2019

Kihiline toorkook

Gluteenivaba, teraviljavaba vegan toorkook.

Minu arvates sümpaatne kook, kergelt mõrkjam kakaokiht täiendas meeldivalt alumisi kihte.
Ainsa puudusena võiks selle koogi puhul tuua mandariini kestasid, mis vaatamata suurele purustamisele ikkagi lõikamisel veidi nähtavale tulid, kuigi süües neid ei tundnud. Selle vastu peaks aitama, kui mandariinid enne purustamist külmutada ja siis külmunult purustada.

Põhi: 
120 g ehk 15 tk kuivatatud aprikoose
100 g kreeka pähkleid

I kiht: 
150 g india pähkleid
200 g aprikoose
8 mandariini (kooritult 400 g)
5 tl sidrunimahla
4 tl (30 g) kookosõli vedelal kujul

II kiht:
1 purk Santa Maria lillas purgis kookospiima tahket osa
2 spl kookosõli vedelal kujul
2 spl (25 g) (toor)kakaod
170 g ehk 27 kuivatatud datlit

Põhja  tegemiseks purustasin pestud kreeka pähklid peeneks puruks. Kuivatatud aprikoosid pesin ja kontrollisin ühekaupa, et kive sees poleks, purustasin köögikombainis peeneks, seejärel töötlesin neid köögikombainis veel koos purustatud kreeka pähklitega, et saada ühtlane mass.
Laotasin saadud massi küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.
Esimese kihi jaoks purustasin pestud india pähklid peeneks. Kuivatatud aprikoosid pesin ja kontrollisin ühekaupa, et kive sees poleks, purustasin köögikombainis peeneks. Pildil näha mõlemad purustatult.
Lisaks purustasin ka kooritud mandariinid köögikombainis ja pärast veel töötlesin üle saumikseriga.
Purustatud pähklid, aprikoosid, mandariinid, sidrunimahla ja kookosõli panin köögikombaini, töötlesin ühtlaseks massiks ja valasin koogivormi põhja peale. Panin külmkappi.


















Teise kihi tegemiseks pesin kuivatatud datlid ühekaupa, kontrollides, et kive pole. Purustasin köögikombainis peeneks, seejärel peenestasin veel ka saumikseriga.



















Panin köögikombaini purustatud datlid, kakao, kookosõli ja kookospiima tahke osa, töötlesin kiiresti ühtlaseks. Santa Maria lillas purgis olev kookospiim muutub suuremas osas tahkeks, kui hoida purki ööpäev külmkapis. Purk peab olema korralikult külmkapi tagumises osas. Külmkapi ukse sees, kus temperatuur pidevalt vaheldub, purki hoides tahket massi ei saa. Soovitatav on enne külmkappi panekut purk keerata tagurpidi, siis avades õiget pidi keerates on peal vedelik, mille saab ära valada ja siis saab tahke osa kätte.
Kookospiima kohta loe täpsemalt siit: https://toiduinfo.blogspot.com/2018/07/kookosvahukoor-katsetused-kookospiimast.html



















Valasin teise kihi esimese kihi peale koogivormi, panin külmkappi.


















Kook püsis koos, kuid katted on üsna pehmed. Kui on soov saada kõvemad kihid, võib rohkem kookosõli panna.




Šampinjonikaste

Pühade ajal kookospiima tahkest osast kooke tehes jäi üle vedel osa, mida kasutasin šampinjonikastme tegemiseks, sobis sinna küll.


praetud šampinjonid
sibul
0,5 tl tärklist
2,5 dl kookospiima vedelamat osa
itaalia maitseainet (ürtidest)
musta peenpipart
soola

Lõikasin suuremad šampinjonid pikuti pooleks, väiksemad panin tervelt pannile, raputasin soolaga üle. Praadisin õlisel pannil, kuni tekkinud vedelik oli kadunud. Lisasin hakitud sibulad, praadisin kuni sibul oli küps.
Kookospiima vedela osa segasin tärklisega, valasin pannile seentele, lisasin maitseaineid, kuumutasin segades kuni hakkas keema.



Kartuli-päevalilleseemnetaignast plaadipirukad

Plaadipiruka tainas - gluteenivaba, muna- ja piimavaba, teraviljavaba, vegan.

Pehme tainas, mis püsib pärast küpsetamist kenasti koos, kuid kindlasti tuleb enne katte panemist põhja üksi eelküpsetada vähemalt 15 minutit, toorena koos katteainetega küpsema pannes ei küpse tainas ära.
Porgandipirukas



















Kapsapirukas



















Šampinjoni-suvikõrvitsa-baklažaanipirukas





















Tainas:
7 suurt keedetud kartulit ehk 7 dl riivitult
150 g ehk 1,75 dl päevalilleseemneid
3/4 tl soola

Päevalilleseemned purustada köögikombainis hästi peeneks.


















Keedetud, jahtunud kartulid riivida köögikombainis jämeda riiviga., siis panna ka päevalilleseemnepuru köögikombaini riivitud kartulite juurde, lisada soola ja töödelda koos ühtlaseks massiks.
Saadud tainas laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja panna eelkuumutatud 200kraadise ahju keskmisesse ossa eelküpsema 15-20 minutiks.
Tainas küpsenult:
Katta täidisega ja küpsetada veel 15 minutit.
Porganditäidise jaoks lõikasin toored porgandid juppideks, keetsin poolpehmeks, purustasin köögikombainis. Segasin sinna hulka praetud hakitud sibulad, soola, pipart.




Kapsatäidise jaoks hakkisin kapsa, hautasin vähese veega pehmeks. maitseks lisasin veidi palmisuhkrut, soola, pipart, praetud sibulatükke.

Šampinjoni-köögiviljakatte jaoks tükeldasin täidetud šampinjonide tegemisest järgi jäänud seenejalad väiksemaks, lisasin soola, kuumutasin õlisel pannil kuni tekkinud vedelik oli kadunud, seejärel lisasin hakitud sibulad ja praadisin koos läbi. Baklažaani ja suvikõrvitsa tükeldasin väikesteks kuubikuteks ja praadisin pannil kuni olid poolküpsed. Tekkinud vedeliku kurnasin ära, maitsestasin soolaga.




















Teisipäev, 1. jaanuar 2019

Vaarika-kookospiima toorkorvikesed

Gluteenivabad, teraviljavabad vegan toorkorvikesed
Väga meeldiva maitsega kreem, korvikesega kokku sobis ka hästi, kuid korvikene võiks isegi vähem magus olla.

Nendest kogustest tuleb 6 tk
Korvikesed:
150 g mandleid
100 g ehk 14 tk kuivatatud datleid
1 spl ehk 25 g kookosõli tahkena
1 tl (toor)kakaod

Kreem:
1 dl ehk 75 g külmutatud vaarikaid
100 g ehk 14 tk kuivatatud datleid
15 g ehk 1 dessertlusikatäis kookosõli tahkena
1,5 dl kookospiima tahket osa, mis on saadud öö külmkapis seisnud Santa Maria lillast kookospiimapurgist

Purustasin pestud mandlid köögikombainis peeneks puruks ja tõstsin köögikombainist välja. Nüüd purustasin köögikombainis pestud datlid, millel kontrollisin ühekaupa, et kive sees pole.
Lisasin mandlipuru datlipüreele, lisasin kookosõli ja kakao, töötlesin köögikombainis ühtlaseks.
Panin 6 muffini pabervormi muffinipanni pesadesse. 
Jagasin  korvikeste segu 6 vormi peale ära, vajutasin  korralikult mööda külgi ja põhja.
Panin muffinipanni 15minutiks sügavkülma, seejärel võtsin korvikestelt pabervormid ümbert ära. See tuli lihtsalt.
Kreemi tegemiseks purustasin vaarikad külmunult peeneks puruks.


Datlid pesin ja purustasin samuti köögikombainis peeneks, kuid enne võtsin vaarikapüree välja. Datlipüreele lisasin purustatud vaarikad, töötlesin köögikombainis ühtlaseks, siis tõstsin saadud segu kaussi ja segasin lusikaga hulka kookospiima tahke osa ja kookosõli. Kuna seekord ei olnud see tahke osa väga paks, siis lisasin ka kookosõli, mis külmas tahkub.





Kartuli-soolaseenesalat




















Salat, kus on keedetud kartul, leotatud soolaseened, hapukurk ja lilla sibul.

Kihiline salat




Riivisin keedetud kartulid, peedi, porgandi, hapukurgid.
Hakkasin vaheldumisi kihtide kaupa kaussi laduma, lisaks panin üheks kihiks ka toored hapukapsad. Kartulikihtidele raputasin himaalaja roosat soola.
Jätsin salati paariks tunniks maitsestuma. Seda salatit ongi hea serveerida ikka samal päeval, sest järgmiseks päevaks oli kogu salat värvunud peedi värvi ja erinevat värvi kihtidest polnud enam jälgegi.
Kuigi ma ei kasutanud seal mingit kastet, oli see salat minu arvates hea. Soovi korral võiks ühe kihina ka soolaseeni panna, sobiks ka ilmselt hästi.

Trühvlikommid

Need vegan gluteenivabad toorkommid on sügavalt šokolaadise maitsega. Pildil on need pehmel kujul. Külmkapis tahkusid, muutusid kõvaks, kuid vabalt hammustatavaks.
Nende kommide idee tekkis ebaõnnestunud glasuuri tegemisest, sest kuigi palmisuhkruga saab glasuuri edukalt teha, ei saa seda siiski datlisuhkruga.

1 spl (toor)kakaod
4 spl datlisuhkrut
3 spl vett
1 tl kookosõli

Segasin kõik omavahel ja hakkasin pliidil kergelt kuumutama, kuid vedelamaks muutumise asemel, mis toimub sama palmisuhkruga tehes, jäi potti pildil näha olev mass.  Jahtunult vormisin sellest käte vahel väiksed kommid, säilitasin külmkapis.