Toorbatoonid

Tegin toorbatoone, foto on kahjuks kaduma läinud, kuid lisan retsepti ikkagi.

150 g datleid
150 g india pähkleid
50 g kreeka pähkleid
1 tl (toor)kakaod

India pähklid ja kreeka pähklid pesta ja purustada köögikombainis peeneks.
Datlid pesta, kontrollida ühekaupa, et kive pole sees, purustada köögikombainis peeneks.
Purustatud datlitele lisada purustatud pähklid ja kakaopulber, töödelda köögikombainis ühtlaseks. 

Vormisin saadud massist 8 batooni, mis pakkisin ühekaupa toidukilesse. Säilitasin külmkapis.

Trühvlikommid

250 g india pähkleid
140 g kuivatatud datleid
50 g rosinaid
1 spl (triiki, mitte kuhjaga) (toor)kakaopulbrit
veeretamiseks kakaopulbrit

India pähklid pesta ja purustada köögikombainis peeneks.
Datlid pesta, kontrollida ühekaupa, et kive pole sees, purustada koos rosinatega köögikombainis peeneks.
Datli-rosinasegule lisada purustatud pähklid ja kakaopulber, töödelda köögikombainis ühtlaseks. Vormida peopesas veeretades väiksed pallid, mis veeretada läbi ka kakaopulbrist. Säilitada külmkapis.

Olid head kommid.

Kihiline kirsi-purukook

Gluteenivaba, teraviljavaba, piimavaba, veganlik toorkook

Põhi:

150 g kreeka pähkleid

150 g datleid

Kreeka pähklid pesta, purustada peeneks. Datlid pesta ja kontrollida ühekaupa, et kive poleks sees. Purustada köögikombainis ühtlaseks massiks, siis lisada pähklipuru ja lasta köögikombainil need kokku segada.

Põhi laotada küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Kreem:

220 g kuivatatud datleid

2 purki kookospiima tahket osa (soovitan ICA I love eco,  odavam ja tahkem kui Santa Maria oma)

40 g (toor)kakaod

3 tl kookosõli

Datlid pesta ja kontrollida ühekaupa, et kive poleks sees. Purustada köögikombainis ühtlaseks massiks.

Avastasin väga hea kookospiima ja pealegi mahetoode ja maksab peaaegu euro vähem kui Santa Maria kookospiim, mis viimasel ajal on poolvedelaks jäänud.

Panna eelmisel päeval külmkappi. Mõnel purgil tuleb korralikku tugevat tahket osa nii palju, et vedelat peaaegu polegi.

Datlipüreele lisada kookospiima tahke osa ning kakaopulber, töödelda köögikombainis ühtlaseks, siis niristada samal ajal mikserdades või segades juurde vedel kookosõli.

Pool kreemi valada põhjale.

Puru:

1 dl kookosjahu

2 tl (toor)kakaod

4 tl palmisuhkrut

2 tl kookosõli

Kõik puru koostisained panna köögikombaini ja töödelda ühtlaseks.

Kreemi peale panna pool puru.

Sinna peale 150 g kirsse ja lisaks arvestada kirsse veel ka kaunistamiseks.

Koogi kokku panek:

1. põhi

2. pool kreemi

3. pool puru

4. kirsid

5. teine pool kreemi

6. teine pool puru

7. kaunistamiseks kirsse

Minu arvates sümpaatne ja meeldiv kook.

Kihiline toorkook

Gluteenivaba, teraviljavaba vegan toorkook.

Minu arvates sümpaatne kook, kergelt mõrkjam kakaokiht täiendas meeldivalt alumisi kihte.

Ainsa puudusena võiks selle koogi puhul tuua mandariini kestasid, mis vaatamata suurele purustamisele ikkagi lõikamisel veidi nähtavale tulid, kuigi süües neid ei tundnud. Selle vastu peaks aitama, kui mandariinid enne purustamist külmutada ja siis külmunult purustada.

Põhi: 

120 g ehk 15 tk kuivatatud aprikoose

100 g kreeka pähkleid

I kiht: 

150 g india pähkleid

200 g aprikoose

8 mandariini (kooritult 400 g)

5 tl sidrunimahla

4 tl (30 g) kookosõli vedelal kujul

II kiht:

1 purk Santa Maria lillas purgis kookospiima tahket osa

2 spl kookosõli vedelal kujul

2 spl (25 g) (toor)kakaod

170 g ehk 27 kuivatatud datlit

Põhja  tegemiseks purustasin pestud kreeka pähklid peeneks puruks. Kuivatatud aprikoosid pesin ja kontrollisin ühekaupa, et kive sees poleks, purustasin köögikombainis peeneks, seejärel töötlesin neid köögikombainis veel koos purustatud kreeka pähklitega, et saada ühtlane mass.

Laotasin saadud massi küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Esimese kihi jaoks purustasin pestud india pähklid peeneks. Kuivatatud aprikoosid pesin ja kontrollisin ühekaupa, et kive sees poleks, purustasin köögikombainis peeneks. Pildil näha mõlemad purustatult.

Lisaks purustasin ka kooritud mandariinid köögikombainis ja pärast veel töötlesin üle saumikseriga.

Purustatud pähklid, aprikoosid, mandariinid, sidrunimahla ja kookosõli panin köögikombaini, töötlesin ühtlaseks massiks ja valasin koogivormi põhja peale. Panin külmkappi.

Teise kihi tegemiseks pesin kuivatatud datlid ühekaupa, kontrollides, et kive pole. Purustasin köögikombainis peeneks, seejärel peenestasin veel ka saumikseriga.

Panin köögikombaini purustatud datlid, kakao, kookosõli ja kookospiima tahke osa, töötlesin kiiresti ühtlaseks. Santa Maria lillas purgis olev kookospiim muutub suuremas osas tahkeks, kui hoida purki ööpäev külmkapis. Purk peab olema korralikult külmkapi tagumises osas. Külmkapi ukse sees, kus temperatuur pidevalt vaheldub, purki hoides tahket massi ei saa. Soovitatav on enne külmkappi panekut purk keerata tagurpidi, siis avades õiget pidi keerates on peal vedelik, mille saab ära valada ja siis saab tahke osa kätte.
Kookospiima kohta loe täpsemalt siit: https://toiduinfo.blogspot.com/2018/07/kookosvahukoor-katsetused-kookospiimast.html

Valasin teise kihi esimese kihi peale koogivormi, panin külmkappi.

Kook püsis koos, kuid katted on üsna pehmed. Kui on soov saada kõvemad kihid, võib rohkem kookosõli panna.

Vaarika-kookospiima toorkorvikesed

Gluteenivabad, teraviljavabad vegan toorkorvikesed
Väga meeldiva maitsega kreem, korvikesega kokku sobis ka hästi, kuid korvikene võiks isegi vähem magus olla.

Nendest kogustest tuleb 6 tk

Korvikesed:

150 g mandleid

100 g ehk 14 tk kuivatatud datleid

1 spl ehk 25 g kookosõli tahkena

1 tl (toor)kakaod

Kreem:

1 dl ehk 75 g külmutatud vaarikaid

100 g ehk 14 tk kuivatatud datleid

15 g ehk 1 dessertlusikatäis kookosõli tahkena

1,5 dl kookospiima tahket osa, mis on saadud öö külmkapis seisnud Santa Maria lillast kookospiimapurgist

Purustasin pestud mandlid köögikombainis peeneks puruks ja tõstsin köögikombainist välja. Nüüd purustasin köögikombainis pestud datlid, millel kontrollisin ühekaupa, et kive sees pole.

Lisasin mandlipuru datlipüreele, lisasin kookosõli ja kakao, töötlesin köögikombainis ühtlaseks.

Panin 6 muffini pabervormi muffinipanni pesadesse. 

Jagasin  korvikeste segu 6 vormi peale ära, vajutasin  korralikult mööda külgi ja põhja.

Panin muffinipanni 15minutiks sügavkülma, seejärel võtsin korvikestelt pabervormid ümbert ära. See tuli lihtsalt.

Kreemi tegemiseks purustasin vaarikad külmunult peeneks puruks.


Datlid pesin ja purustasin samuti köögikombainis peeneks, kuid enne võtsin vaarikapüree välja. Datlipüreele lisasin purustatud vaarikad, töötlesin köögikombainis ühtlaseks, siis tõstsin saadud segu kaussi ja segasin lusikaga hulka kookospiima tahke osa ja kookosõli. Kuna seekord ei olnud see tahke osa väga paks, siis lisasin ka kookosõli, mis külmas tahkub.

Trühvlikommid

Need vegan gluteenivabad toorkommid on sügavalt šokolaadise maitsega. Pildil on need pehmel kujul. Külmkapis tahkusid, muutusid kõvaks, kuid vabalt hammustatavaks.

Nende kommide idee tekkis ebaõnnestunud glasuuri tegemisest, sest kuigi palmisuhkruga saab glasuuri edukalt teha, ei saa seda siiski datlisuhkruga.

1 spl (toor)kakaod
4 spl datlisuhkrut
3 spl vett
1 tl kookosõli

Segasin kõik omavahel ja hakkasin pliidil kergelt kuumutama, kuid vedelamaks muutumise asemel, mis toimub sama palmisuhkruga tehes, jäi potti pildil näha olev mass.  Jahtunult vormisin sellest käte vahel väiksed kommid, säilitasin külmkapis.

Kräsupea (vegan, gluteenivaba, teraviljavaba)

Septembris tegin kräsupea vegan gluteenivaba variandi http://toiduinfo.blogspot.com/2018/09/krasupea-gluteenivaba-vegan-variant.html.

Seekord läksin veel sammu edasi ja tegin teraviljavaba vegan kräsupea ja õnnestus.
Taas üks uhke ja rikkaliku maitsega kook.

Tainas:

I variant:

140 g e 2,5 dl kookosjahu

110 g ehk 1,5 dl datlisuhkrut (võib asendada palmisuhkruga)

2 dl ilma suhkruta keedetud õunamoosi. Mul on suvel keedetud ja külmutatud. 

(Kui suhkruga moosi panna, siis vähendada suhkru kogust)

NB! Õunamoosi asemel võib panna 160 g banaani (kaalutud ilma kooreta)

1 tl kuhjaga küpsetuspulbrit

2 spl linajahu 

2,25 dl kookosvett (kahest kookospiima purgist tulnud vedel osa, mis tahkest järgi jäi)

1,5 dl vett

Poolele taignale 1,5 spl (toor)kakaopulbrit

Tainas II lihtsustatud variant (esimese variandi asemel) 

Nüüd, kui olen mitmed korrad seda kräsupead teinud ja kõiki koostisaineid pole olnud, siis olen välja töötanud järgneva lihtsustatud taigna retsepti:

5 dl kookosjahu

2 dl palmisuhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

5 spl linajagu

9 dl vedelikku (kahe kookospiima purgi vedel osa + vesi)

Poolele taignale 2 spl kakaopulbrit

Kreem:

2 purki Santa Maria lillas purgis original kookospiima (tahket osa, mis tekib kui purke hoida ööpäev külmkapis, soovitatavalt tagurpidi)

4 spl datlisuhkrut (võib asendada palmisuhkruga)

2 tl sidrunimahla

Kui juhtub, et kookospiima purgis pole kookospiim piisavalt paks, et kreemiks kasutada, siis olukorra päästmiseks saaks keeta sellest tärklisega paksu piimakisselli, palmisuhkur ja sidrunimahl ka. Olen teinud nii, kook tuli samuti hea.

Kreemi peale:

300 g külmutatud kirsse

1,5 spl datlisuhkrut kirssidele raputamiseks

Glasuur:

0,5 dl + 1 spl palmisuhkrut (datlisuhkruga ei saa, ei sula)

3/4 tl (toor)kakaod

1,5 spl vett

0,5 spl kookosõli

Kaunistamiseks kirsse, maasikaid

Taigna tegemiseks segasin kõik koostisained. Küpsetuspulbri segasin kõigepealt jahuga segamini. Linaseemnejahu segasin eelnevalt retseptis antud veekogusega. Jagasin taigna pooleks.

Poolest tegin heleda põhja, mida küpsetasin 20 min 200kraadise ahju keskmises osas.

Teisele poolele lisasin 1,5 spl toorkakaod ja küpsetasin ka seda põhja 20 minutit.

Küpsenult nägid põhjad välja sellised, hästi pragulised, üsna pehmed,
 liigutamisel laialivajuvad, aga selle koogi puhul polnud see probleemiks,
sest kreem hoiab kooki koos. Ma oleksin lisanud taignale 1 spl linajahu,
mille oleksin eelnevalt seganud 2,5 spl veega, kuid kuna linajahu oli rääsunud
(mõru maiste), siis pidin selle ära jätma.

Kreemi tegemiseks panin kaussi kookospiima tahke osa, isegi natuke ei tohiks vedelat sisse sattuda, muidu läheb kreem vedelaks.
Kookospiima kohta saab täpsemalt lugeda siit: https://toiduinfo.blogspot.com/2018/07/kookosvahukoor-katsetused-kookospiimast.html

Segasin lusikaga kookospiima hulka datlisuhkru. Mikseriga vahustades läheb vedelamaks.

See oli mu esimene kokkupuude datlisuhkruga, sain selle jõuluks.

Pruun koogipõhi tuleks saada ühes tükis serveerimisalusele.
Kuna koogipõhja tõstmine ei tulnud kõne allagi, see oleks lihtsalt mitmekümneks tükiks laiali vajunud, siis lükkasin taldriku koogipõhja alla ja proovisin nii selle taldrikule saada. Sinnamaani, kus pildil näha on, see õnnestuski, edasi pidin kasutama erinevaid võtteid, et see kuidagi taldrikule saada.

Alloleval pildil on põhi "pusletükkidest" taas kokku pandud :)

Katsin põhja poole kookosvahukoorega, sinna peale laotasin külmunud kirsid.

Kuna kirsid olid üsna hapud, raputasin need üle datlisuhkruga.

Hele põhi tuleb kräsupea tegemisel tükkideks lõigata. Mina sain selle etappi vahele jätta.
Piisas, kui võtsin küpsetuspaberi äärtest kinni ja tükeldatud hele põhi oligi
nagu iseenesest olemas.:)

Segasin selle ülejäänud vahukoorega väga kergelt läbi, sest mida rohkem segada,
seda pudimaks see muutus.

Katsin kirssidega kaetud põhja kookosvahukoore ja heleda põhja tükikeste seguga.

Proovisin datlisuhkruga  glasuuri teha, kuid see ei õnnestunud, tulemus tuli selline:


Aga tegin sellest väiksed šokolaadikommid.

  
Kommi retsept oli siis selline:
1 spl toorkakaod
4 spl datlisuhkrut
3 spl vett
1 tl kookosõli

Õige glasuuri tegemiseks pidin kasutama palmisuhkrut (õiged kogused postituse alguses)

Glasuuri tegemiseks segasin palmisuhkru, kakao, vee ja kookosõli, kuumutasin pliidil segades kuni suhkur oli sulanud. See toimub üsna kiiresti, kuumaks pole vaja glasuuri lasta.

Glasuur hakkas üsna kiirest tahkuma, umbes 1,5 minutiga.
Tuleks kohe pärast valmistamist koogile niristada.

Kirju koera välimusega maiustus

Gluteenivaba, teraviljavaba, vegan, toortoit.

Proovisin teha kirju koera maiustust. Välimuselt ja konsistentsilt oli tulemus väga hea, aga maitse päris kirju koera oma polnud, sest kookosõli maiste oli üsna tugevalt tunda, kuid vaatamata sellel oli see maiustus ikkagi hea. Ei oska ka ühtki muud või asendust leida, mis maiustuse kõvaks ja koospüsivaks teeks ilma kookose maitseta.

130 g (1,75 dl) india  pähkleid
130 g (~18 tk) kuivatatud datleid
60 g (7 tk) kuivatatud aprikoosi peeneks purustatult
60 g (7 tk) kuivatatud aprikoose suuremate tükkidena marmelaaditüki efekti tekitamiseks
70 g (1 dl) kookosjahu
3 kuhjaga tl (15 g) (toor)kakaod
60 g (2 kuhjaga spl) tahket kookosõli

Pesin india pähklid veega üle, seejärel purustasin köögikombainis peeneks puruks.
Samuti pesin datlid ja aprikoosid, mõlemal kontrollisin ühekaupa, et kive sees pole. Mõlemad purustada peeneks. Pooled aprikoosid jätta suuremateks tükkideks.
Pähklipurule lisada kõik teised koostisained peale suuremate aprikoositükkide, töödelda köögikombainis ühtlaseks massiks, lõpus lisada suuremad aprikoositükid ja korraks lasta köögikombainil need ülejäänud segu hulka segada.

Saadud segust tegin kaks vorstikest. Asetasin purutaolise taigna toidukilele, seejärel tõmbasin kile otstest kinni võttes purumassi tugevaks vorstikeseks. Vormisin ja kontrollisin läbi kile, et  maiustus oleks  tugevalt koospüsiv ja panin 15minutiks sügavkülma, seejärel lõikasin viiludeks. Säilitasin tavalises külmkapis taldrikul.
Tegin sellest kogusest kaks peenikest kangi.