Kartulist, maisist ja päevalilleseemnetest pirukapõhi

Gluteenivaba, piima- ja munavaba, vegan
See retsept sündis, sest mulle toodi maisitõlvikuid, millele oli vaja rakendust leida.

7 dl keedetud kartulipoolikuid
3 dl päevalilleseemneid
1 l maisiterasid
1 tl soola
3 tl linaseemnejahu
9 tl purustatud maisist nõrgunud vedelikku
paprikapulbrit

Keedetud, külmad kartulid riivida jämeda riiviga. Pestud päevalilleseemned purustada köögikombainis peeneks. Toored maisiterad purustada köögikombainis peeneks, seejärel lasta sõelal nõrguda ja vajutada maisimass sõelal võimalikult kuivaks. Linaseemnejahu segada maisist nõrgunud vedelikuga.
Riivitud kartulid, purustatud päevalilleseemned, purustatud nõrutatud maisimass, linaseemnejahu-vedelikusegu, sool ja paprikapulber panna köögikombaini ja töödelda ühtlaseks taignaks.
Laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Ilma katteta pirukapõhja küpsetada 200kraadise ahju keskmises osas 10 minutit. Seejärel katta katteainetega ja küpsetada koos veel 30 minutit kuni põhi on alt pruunikas.

Täidis: 

keedetud porgandid

praetud sibulad

sool

must peenpipar

Lõikasin porgandid keskmise jämedusega viiludeks, lisasin potti vett nii, et porgandid olid kaetud, keetsin pehmeks, kurnasin, lasin veidi jahtuda. purustasin köögikombainis. Maitsestasin purustatud porgandid soola ja pipraga, lisasin  praetud sibulatükikesed.

Selle pirukapõhja võib täitsa õnnestunuks lugeda. Pirukas püsis ilusti koos, põhi ei olnud kõva ega ka mitte vedel.

Porgandirullid

Gluteenivaba, teraviljavaba, piima- ja munavaba, vegan. 

See tainas püsis hästi koos, samuti püsis  küpsetis tervena ka valminult. Kuna tainas ei sisalda vedelikku, siis küpsetist süües võib tekkida vajadus peale juua.

Tainas:

4 dl keedetud riivitud kartuleid

4 dl kookosjahu

0,75 tl soola

Riivisin köögikombaini jämeda riiviga külmad keedetud kartulid. Vahetasin köögikombainis riivi noa vastu, lisasin riivitud kartulitele kookosjahu ja soola. Töötlesin köögikombainis kuni tekkis ühtlane mass (moodustas taignapalli).

Rullisin taigna kahe küpsetuspaberi vahel suureks ristkülikukujuliseks tükiks. Katsin täidisega. Keerasin täidisega kaetud taigna küpsetuspaberi abil rulliks.

Lõikasin rulli viiludeks. Küpsetasin 200kraadise ahju keskmises osas kuni tainas oli kergelt jumekaks muutunud.

Täidis: 

keedetud porgandid

praetud sibulad

sool

must peenpipar

Lõikasin porgandid keskmise jämedusega viiludeks, lisasin potti vett nii, et porgandid olid kaetud, keetsin pehmeks, kurnasin, lasin veidi jahtuda. purustasin köögikombainis. Maitsestasin purustatud porgandid soola ja pipraga, lisasin  praetud sibulatükikesed.

Kartuli-päevalilleseemnetaignast plaadipirukad

Plaadipiruka tainas - gluteenivaba, muna- ja piimavaba, teraviljavaba, vegan.

Pehme tainas, mis püsib pärast küpsetamist kenasti koos, kuid kindlasti tuleb enne katte panemist põhja üksi eelküpsetada vähemalt 15 minutit, toorena koos katteainetega küpsema pannes ei küpse tainas ära.
Porgandipirukas



















Kapsapirukas



















Šampinjoni-suvikõrvitsa-baklažaanipirukas

Tainas:
7 suurt keedetud kartulit ehk 7 dl riivitult
150 g ehk 1,75 dl päevalilleseemneid
3/4 tl soola

Päevalilleseemned purustada köögikombainis hästi peeneks.

Keedetud, jahtunud kartulid riivida köögikombainis jämeda riiviga., siis panna ka päevalilleseemnepuru köögikombaini riivitud kartulite juurde, lisada soola ja töödelda koos ühtlaseks massiks.

Saadud tainas laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja panna eelkuumutatud 200kraadise ahju keskmisesse ossa eelküpsema 15-20 minutiks.

Tainas küpsenult:

Katta täidisega ja küpsetada veel 15 minutit.

Porganditäidise jaoks lõikasin toored porgandid juppideks, keetsin poolpehmeks, purustasin köögikombainis. Segasin sinna hulka praetud hakitud sibulad, soola, pipart.

Kapsatäidise jaoks hakkisin kapsa, hautasin vähese veega pehmeks. maitseks lisasin veidi palmisuhkrut, soola, pipart, praetud sibulatükke.

Šampinjoni-köögiviljakatte jaoks tükeldasin täidetud šampinjonide tegemisest järgi jäänud seenejalad väiksemaks, lisasin soola, kuumutasin õlisel pannil kuni tekkinud vedelik oli kadunud, seejärel lisasin hakitud sibulad ja praadisin koos läbi. Baklažaani ja suvikõrvitsa tükeldasin väikesteks kuubikuteks ja praadisin pannil kuni olid poolküpsed. Tekkinud vedeliku kurnasin ära, maitsestasin soolaga.

Kartuli-mandlitaignast pirukad

Rullitav tainas, gluteenivaba, piima- ja munavaba, vegan, teraviljavaba.

Tegin taigna katsetuse lootusega saada tainas, mida saaks rullida ja millest saaks pirukaid vormida.
Kuigi pirukad näevad välja konarlikud, asi siiski toimis.
Need pirukad on küpsenult väga pehmed, palju pehmemad kui pärmitaigna pirukad, kuigi välimuse järgi võiks arvata, et need on kõvad. Ka teisel päeval pärast külmkapis seismist olid pehmed.

Tainas:
4 suurt  keedetud kartulit (~2 dl riivitult)
2 dl mandlijahu
0,5 tl soola

Riivisin jahtunud keedetud kartulid köögikombainis, lisasin soola ja mandlijahu, töötlesin köögikombainis ühtlaseks.


















Porganditäidise jaoks lõikasin toored porgandid juppideks, keetsin poolpehmeks,

purustasin köögikombainis. Segasin sinna hulka praetud hakitud sibulad, soola, pipart.

kapsatäidise jaosk hakkisin kapsa, hautasin vähese veega pehmeks. maitseks lisasin veidi palmisuhkrut, soola, pipart, praetud sibulatükke.

Rullisin taigna kahe küpsetuspaberi vahel lahti, aga mitte liiga õhukeseks.
Lõikasin  pirukavormiga kettad, katsin porgandi ja kapsatäidisega.
Tõstsin teise taignapoole täidise peale. Kapsapirukatega raskusi polnud, kuid porgandipirukate tegemisel kippus tainas veidi katki minema,sest panin liiga palju tainast,
aga panin teisest taignatükist paiga peale.

Selle taignaga sobib väga hästi porganditäidis. 

Kapsapiruka puhul kippus kapsamaitse taignamaitse taha ära kaduma.

Taignaketaste lõikamisest ülejäänud taigna vormisin taas kokku, rullsiin laiali ja tegin sellest porgandi keerusaiakesi. Need olid küll head, isegi paremad kui pirukad, samuti jäi tainas pehme, aga mitte toores või vedel või märg, lihtsalt nagu pehme sai.

 Kapsapirukad:

Porgandipirukad:

Kartulipõhjal köögiviljapirukas

Gluteenivaba, teraviljavaba vegan pirukas

Põhi:
100 g päevalilleseemneid
10 poolikut keskmise suurusega keedetud kartulit (riivitult, kokkusurutult 3 dl)
2 spl oliiviõli
0,5 tl soola

Riivisin keedetud jahtunud kartulid köögikombainis. Päevalilleseemned pesin ja purustasin köögikombainis. Lisasin köögikombaini purustatud seemnete hulka riivitud kartulid, õli ja soola, töötlesin ühtlaseks taignaks. Taigna laotasin küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Küpsetasin põhja 15 min eelkuumutatud 200kraadise ahju keskmises osas.

Kate:
Köögiviljasegu:
100 g mugulsibulaid
1 suurem suvikõrvits
1 väike baklažaan
300 g brokolit
1,5 tl paprikapulbrit
soola

Sibulad hakkida, suvikõrvits ja baklažaan tükeldada ja praadida kumbki õlisel pannil poolküpseks, lõpus lisada hakitud sibul, praadida koos läbi. Külmutatud brokoli õisikud aurutada. Köögiviljad asetada sõelale, et vedelik välja nõrguks, seejärel segada praetud köögiviljad omavahel, maitsestada.



















Kaste:
2,5 dl kookosvett (vedelik, mis jääb järgi kui külmkapis seisnud kookospiimapurgist on tahke osa välja võetud).
1 spl kartulitärklist
0,5 tl soola
Kuna olin jõuludeks teinud kooke ja komme, millesse läks kookospiima tahket osa, siis oli mul kolme purgi vedel osa ehk 2,5 dl  järgi. Otsisin sellele rakendust ja otsustasin seda kasutada piruka kattes. Kuna vedelal kujul seda teha ei saanud, segasin selle tärklise ja soolaga ja kuumutasin pannil segades kuni oli paks.


















Saadud kastme segasin köögiviljadega.



















Valasin kastmega segatud katte eelküpsetatud põhja peale ja panin ahju keskmisesse ossa 200kraadisesse kuumusesse, kus küpsetasin 20 min ja siis veel 5 min koogivormi ahju põhja asetatult, et põhi pruunistuks.




Pirukas jäi põhja alt pruun, põhi oli mõnusalt mure, aga laiali ei pudisenud, püsis koos.
Alloleval pildil on põhja näitamiseks tagurpidi keeratud pirukalõik, põhi pealpool.

Pirukas oli hea, maitsed sobisid kokku. Kuna vedelikku oli pirukakattes palju, siis kate oli üsna märg, teinekord teeksin kuivema.

Taimne omlett kikerhernejahust

Munavaba, piimavaba, gluteenivaba.

Proovisin ka teha kikerherneomletti, kogused kombineerisin ise.

1,5 dl kikerhernejahu
1,75 dl vett
3/4 tl soola
0,5 tl paprikapulbrit
0,5 pk külmutatud Hortex Mexico segu (väikeste tükkidena porgand, rohelised herned, rohelised oakaunad, maisiterad, punased kidney oad, paprika)

Kikerhernejahu segada veega, lisada maitseained, segada korralikult, et jahutükke ei jääks. Lõpuks segada hulka külmunud köögiviljasegu.
Kogu segu valada kuumale õlisele pannile,

küpsetada umbes 4 minutit ühelt poolt, siis paar minutit teiselt poolt nii, et mõlemalt poolt on pruun.

Mina lõikasin ümber keeramiseks omleti pooleks.
Kui tooreks jääb, on veidi mõru maitse juures, tuleks küpsetada korralikult küpseks.

Pealmine kiht oli krõbe, aga seest oli pehme, aga mitte vedel ega laialivajuv.
Täiesti sümpaatne söök, kikerhernemaitset soojana polnud. Jahtunult polnud nii hea kui soojalt.
Pool selle retsepti kogust on ühele inimesele korralik kogus.

Gluteenivabad taimsed pelmeenid

Gluteenivabad, munavabad, piimavabad, lihavabad

Otsisin gluteenivabade pelmeenide retsepti ja katsetasin neist üht, kuid paraku see ei toiminud. Kuna pelmeenide tegu oli juba plaani võetud ja täidised valmis tehtud, ei jäänuid muud üle kui retsept ise välja mõelda. Läks hästi ja asi toimis, pelmeenid tulid head, tainas oli ka hea maitsega. Nende tegemine ei olnud küll kõige lihtsam, sest riisijahust taigna kerge murenemise tõttu tuli igat pelmeeni ühekaupa peopesas vormida, aga tulemus tasus seda vaeva.

Tainas:

1 dl  külma vett

2 dl riisijahu

1 dl tärklist

3 spl õli

0,5 tl soola

Panin kõik ained köögikombaini ja töötlesin kuni moodustas suure palli.

Tegin samal päeval kaks korda seda tainast, sest täidist jäi üle. 

Kui esimesel korral toimis kõik hästi, tainas tuli pehme, elastne, ei jäänud käte külge kinni, oli hästi vormitav, siis teisel korral tehes jäi tainas liiga kuiv ja purune ja tainast kätevahel kokku surudes oli tunda, et ei jää kokku püsivaks, vaid mureneb laiali vaatamata sellele, et tegin samade kogustega. Isegi kui sellisest taignast õnnestub rullida õhuke tainas, ei ole võimalik pelmeeni kokku vormida ilma, et tainas mureneks laiali.

Sellisel juhul tuleks vett veidi juurde lisada. Vett juurde lisades ei moodustanud palli, jäi pehmem, aga sellega oli võimalik tegutseda ja pelmeenid valmis teha.

Taigna erinevus võib tulla ka sellest kui täpne detsiliitritega koguste mõõtmine on.

Vormisin taignast umbes 3 cm laiused vorstikesed, hoidsin neid toidukilesse pakitult, et oma järge oodates ära ei kuivaks. Lõikasin  väiksed 2-3 cm pikkused jupid. Rullisin iga jupi kahe küpsetuspaberi vahel väikseks kettaks  ja peopesas ketast hoides katsin selle täidisega ja vajutasin kätega ääred kinni. Vajadusel kasutada küpsetuspaberil ja kätel tärklist. Alguses proovisin kahvliga ääred kokku suruda, aga siis hakkas taigna kuivades see äär murenema.

Täidis 1:

Hortex VIP mix (porgand, roheline uba, paprika, brokoli, maisitõlvikud).

Aurutasin selle külmutatud köögiviljasegu aurutusrestil kuni oli sulanud ja purustasin seejärel köögikombainis peeneks. Olen seda segu kasutanud ka köögiviljakotlettides, sest selles on tugevad erksad maitsed.

Täidis 2:

Peenestatud, praetud šampinjonid, praetud sibul

 Valmis vormitud pelmeenid praadisin õlisel pannil mõlemalt poolt pruuniks.

Teisest taignakogusest tehtud pelmeenid külmutasin ära. Mina panin pelmeenid tärklisega määritud taldrikutele, kuid pelmeenid külmusid nii tugevasti taldriku külge, et isegi noa abil oli raske neid lahti saada ja mõned läksid lahti kangutamise käigus katki. 

Soovitaksin need külmutamiseks panna hoopis tärklisega kokku määritud küpsetuspaberiga kaetud alusele, kust on neid kindlasti kergem lahti saada. Külmunult pakendada kilekotti ja jätta edasi külmuma. 

Gluteenivabast pärmitaignast köögiviljapirukas

Gluteenivaba, munavaba, piimavaba

Mulle väga ei maitsenud tatrapärmitainas. Võib-olla on asi selles, et ma alles teen tutvust tatrajahuga ja see on mulle veel harjumatu või segas mind tarta ja pärmi kooslus. Ma sõin seda pirukat soojalt tegelikult päris palju, soojalt see maiste mind nii väga ei seganud. Tundsin taigna maitses šampinjonimaitsele sarnanevat maitset ja kuna ka šampinjonid olid piruka peal, siis sobis hästi. Külmalt mulle ei meeldinud. 

Jäin küpsetise konsistentiga rahule, küpsetis püsis väga hästi koos ja oli hästi lõigatav, järgmisel päeval oli tainas kuivem, aga see juhtub tegelikult kõigi pärmitainastega. 

Tainas kerkis ülivähe, kas pärmist üldse erilist kasu oli, ei oska öelda.

Kõige ülemisel pildil on kohe kuumalt lahti lõigatud tükid ja sealt võib jääda mulje, nagu tainas oleks nätske olnud. Viimasel pildil, kus on näha jahtunult lõigatud tükk,  on küpsetise konsistents paremini näha.

Tainas:

3,5 dl käesooja vett
1 pk (12g) kuivpärmi
7 dl toortatrajahu
2 spl õli
3/4 tl soola

Kate:
500 g šampinjone
1 suvikõrvits
1 sibul
1 pk (400 g) külmutatud brokolit
0,5 paprikat

Segasin vee pärmiga, lisasin soola, õli, jahu. Töötlesin mikseri taignakonksudega ühtlaseks.  Kui tainas tundus raske, sisi ma ei julgenud paksemaks seda teha. Tainas läks kerkima sellisena nagu pildil näha.

Tunni aja pärast lõpetasin kergitamise. Vähesel määral oli kerkinud ka. Jaotasin taigna lusika ja noa abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Katsin taigna köögiviljakattega.

Katte tegemiseks pesin ja viilutasin šampinjonid, praadisin neid pannil kuni neist eraldunud vesi oli kadunud, siis lisasin hakitud sibula ja praadisin koos.
Külmutatud brokoli aurutasin aurutusrestil kuni polnud enam külmunud, siis purustasin köögikombainis väiksemaks.
Suvikõrvitsa tükeldasin väikesteks kuubikuteks, praadisin samuti õlisel pannil poolküpseks.

Panin taignale šampinjoniviilud, seejärel brokoli ja siis suvikõrvitsa ning paprika.

Küpsetasin 200kraadise ahju keskmises osas 25 minutit.

Maisijahu-köögiviljakotletid

Veel ühed köögiviljakotletid

400 g pakk külmutatud köögiviljasegu ( minul oli Daucy Fit mix (brokoli, lillkapsas, Romaani lillkapsas, porgand)
5 spl maisijahu
1 tl linaseemnejahu + 2 spl vett
1 tl soola

Tegin väiksed, üsna õhukesed kotletikesed, sest see segu ei tahtnud eriti hästi koos püsida. Surusin käte vahel vormides tugevasti kokku ja püsisid koos küll, kannatas ka ümber keerata. Valminult püsisid üsna hästi koos, sai käest süüa.

Köögiviljakotletid tatra- või kaerajahuga

Ilma muna ja gluteenita taimsed kotletid.

Püsisid ilusti koos, olid tugevad, valmisid väga kiiresti.

Ülemisel pildil tehtud tatrajahuga, teisel pildil kaerajahuga.

Tegin kaks katsetust:

1. variant

1 pk (400g) külmutatud segu Maahärra pühapäevapada (koostises porgand, roheline uba, lillkapsas, brüsseli kapsas, nuikapsas, seller, porrulauk)

1 dl toortatrajahu

soola maitse järgi (panin 1,5 tl)

2. variant
1 pk (400 g) külmutatud segu - panin kokku erinevad poolikud pakid, kus oli brokolit, lillkapsast, porgandeid, herneid, oakaunu, rooskapsaid.
1 dl gluteenivaba kaerajahu
soola

Tegevuskäik mõlemal variandil sama.

Aurutasin külmunud köögiviljasegu potis aurutusrestil kuni ei olnud enam külmunud, aga köögiviljad olid veel külmad, siis purustasin nad köögikombainis, lisasin jahu ja soola, töötlesin ühtlaseks.

Vormisin käte vahel väikesteks kotlettideks, 

praadisin õlisel pliidipannil mõlemalt poolt pruuniks.