Riisi-kõrvitsapihvid

Gluteenivaba, munavaba, piimavaba


















4 spl  riisijahu
1 spl kikerhernejahu + 1 spl vett
2 dl keedetud pruuni riisi
4 dl riivitud kuivaks pigistatud kõrvitsat
3 dl tihedalt surutud kuivaks pigistatud suvikõrvitsat
paprikapulber
praetud sibul
1,25 tl soola
0,5 tl paprikapulbrit
Kõik etetvalmistatud toiduained panna köögikombaini ja töödelda ühtlaseks massiks. Vormida väiksed õhukesed pätsid, praadida õlisel pannil mõlemalt poolt pruuniks.

Gluteenivabad taimsed pelmeenid

Gluteenivabad, munavabad, piimavabad, lihavabad

Otsisin gluteenivabade pelmeenide retsepti ja katsetasin neist üht, kuid paraku see ei toiminud. Kuna pelmeenide tegu oli juba plaani võetud ja täidised valmis tehtud, ei jäänuid muud üle kui retsept ise välja mõelda. Läks hästi ja asi toimis, pelmeenid tulid head, tainas oli ka hea maitsega. Nende tegemine ei olnud küll kõige lihtsam, sest riisijahust taigna kerge murenemise tõttu tuli igat pelmeeni ühekaupa peopesas vormida, aga tulemus tasus seda vaeva.

Tainas:

1 dl  külma vett

2 dl riisijahu

1 dl tärklist

3 spl õli

0,5 tl soola

Panin kõik ained köögikombaini ja töötlesin kuni moodustas suure palli.

Tegin samal päeval kaks korda seda tainast, sest täidist jäi üle. 

Kui esimesel korral toimis kõik hästi, tainas tuli pehme, elastne, ei jäänud käte külge kinni, oli hästi vormitav, siis teisel korral tehes jäi tainas liiga kuiv ja purune ja tainast kätevahel kokku surudes oli tunda, et ei jää kokku püsivaks, vaid mureneb laiali vaatamata sellele, et tegin samade kogustega. Isegi kui sellisest taignast õnnestub rullida õhuke tainas, ei ole võimalik pelmeeni kokku vormida ilma, et tainas mureneks laiali.

Sellisel juhul tuleks vett veidi juurde lisada. Vett juurde lisades ei moodustanud palli, jäi pehmem, aga sellega oli võimalik tegutseda ja pelmeenid valmis teha.

Taigna erinevus võib tulla ka sellest kui täpne detsiliitritega koguste mõõtmine on.

Vormisin taignast umbes 3 cm laiused vorstikesed, hoidsin neid toidukilesse pakitult, et oma järge oodates ära ei kuivaks. Lõikasin  väiksed 2-3 cm pikkused jupid. Rullisin iga jupi kahe küpsetuspaberi vahel väikseks kettaks  ja peopesas ketast hoides katsin selle täidisega ja vajutasin kätega ääred kinni. Vajadusel kasutada küpsetuspaberil ja kätel tärklist. Alguses proovisin kahvliga ääred kokku suruda, aga siis hakkas taigna kuivades see äär murenema.

Täidis 1:

Hortex VIP mix (porgand, roheline uba, paprika, brokoli, maisitõlvikud).

Aurutasin selle külmutatud köögiviljasegu aurutusrestil kuni oli sulanud ja purustasin seejärel köögikombainis peeneks. Olen seda segu kasutanud ka köögiviljakotlettides, sest selles on tugevad erksad maitsed.

Täidis 2:

Peenestatud, praetud šampinjonid, praetud sibul

 Valmis vormitud pelmeenid praadisin õlisel pannil mõlemalt poolt pruuniks.

Teisest taignakogusest tehtud pelmeenid külmutasin ära. Mina panin pelmeenid tärklisega määritud taldrikutele, kuid pelmeenid külmusid nii tugevasti taldriku külge, et isegi noa abil oli raske neid lahti saada ja mõned läksid lahti kangutamise käigus katki. 

Soovitaksin need külmutamiseks panna hoopis tärklisega kokku määritud küpsetuspaberiga kaetud alusele, kust on neid kindlasti kergem lahti saada. Külmunult pakendada kilekotti ja jätta edasi külmuma. 

Kräsupea gluteenivaba vegan variant

Tegin selle hõrgutise 1. septembriks.

Gluteenivaba, piimavaba, munavaba

Päris rammusa maistega kook. Kirsse oleks võinud palju rohkem panna, et rammusa vahele värskust ja erksust lisada, samuti oleks võinud sidrunimahla olla koogis rohkem. Mulle tundub, et kookosvahukoor vajab endale kõrvale sidrunimahla.
Tegin kahe erineva kreemiga. Põhja katsin india pähklitest tehtud kreemiga. Minu jaoks oleks pähklikreem võinud olemata olla, see mulle väga ei meeldinud.
Kui ma uuesti teeksin ja kindlasti kunagi teen, siis ma paneksin pähklikreemi asemel osa kookosvahukoorest põhja katteks ja immutaks põhja sidrunimahlaga, sest kui kookosvahukoorele rohkem sidrunimahla panna, võib see tükiliseks muutuda, vähemalt ükskord mul nii juhtus.
Aga kook kokkuvõttes oli väga uhke ja hea, põhjad olid pehmed, aga püsisid hästi koos, kook oli kokkuvõttes ka hästi mahlane, pehme, hästi koospüsiv. Pehmuse mõttes mingit immutamist ei vaja, ainult hapuma maitse osas immutaksin sidrunimahlaga.
Glasuuri jooksis palju koogilt maha, aga seda pigem seetõttu, et tegin glasuuri liiga palju, oleks poole vähemast piisanud. Glasuuri koogile lusikaga  niristades jooksis see hästi peenikeste niredena ja jäi karamelliselt koogi küljele seisma, mitte ei voolanud kohe maha.
Kook võiks mõned tunnid enne serveerimist külmkapis seista, minul oli üleöö. Glasuur külmkapis tahkeks ei muutu, jääb nii nagu on alguses.

Tainas:
2,5 dl hirsihelbeid
1 dl riisijahu
2,25 dl palmisuhkrut
150 g ehk 1 dl ilma suhkruta õunamoosi (3 muna asemel)
1 spl linajahu + 2,5 spl vett (et tainas püsiks hästi koos)
1 tl soodat
2,25 dl kookosvett (2 kookospiima purgi vedel osa peale öö otsa külmas seismist, mille käigus suurem osa kookospiimast muutus tahkeks)

Poolele taignale lisada 1,5 spl kakaopulbrit

Õunamoosi keetmiseks koorisin ja puhastasin valged klaarid, tükeldasin suurteks kuubikuteks, panin vähese veega keema, nii et vesi kattis  0,5-1 cm ulatuses potipõhja. Keetsin pehmeks, püreestasin veel ka saumikseriga, lasin jahtuda.

Kookosvahukoore tegemise kohta loe täpsemalt siit: 
https://toiduinfo.blogspot.com/2018/07/kookosvahukoor-katsetused-kookospiimast.html

Lühidalt öeldes tuleks vähemalt eelmisel päeval panna kookospiima purgid külmkappi tagurpidi. Järgmisel päeval purki avades on vedel osa, mida ma nimetan kookosveeks peale tekkinud. See tuleks pealt ära valada. Seda kasutasin selle koogi taigna koostises. Paksu massi, kus ei tohi olla isegi natuke vedelat osa, saab vahustada kookosvahukooreks. Lillas purgis on kahte sorti. Mina kasutan pildil olevat, kus on nime juures paremal väike hele kastikene, seal ei ole rohkem lisaaineid kui vaid stabilisaator guarkumm. Originaali nimelisel on rohkem lisaaineid.


Sellel pildil olev kookospiima tahke osa peal on natuke ka vedelamat osa. See tuleks ära võtta, muidu ei saa paksu vahukoort. Pildil olev purk oli külmkapis õiget pidi, seetõttu tekkis tahke osa peale ja vedelik jäi alla. Mugavam on teistpidi, siis saab vedela kõigepealt ära valada.

Taigna tegemiseks purustada hirsihelbed köögikombainis jahuks, lisada riisijahu, sooda, segada. Lisada õunamoos, veega segatud linajahu ja kookosvesi, töödelda ühtlaseks taignaks. Pool taignast võtta ära ja küpsetada ümmarguses lahtikäivas koogivormis küpsetuspaberi peal 10 min 200kraadise ahju keskmises osas. Ülejäänud taignale lisada  kakao ja segada ühtlaseks.
Pruunist taignast küpsetada samuti ümmarguses vormis põhi.

Kreem põhja katteks:
1 pk (150 g) india pähkleid
1 dl ilma suhkruta mandlipiima või muud taimset piima, vett või mahla
2 spl palmisuhkrut
0,5 spl kakaopulbrit
poole sidruni mahl

Panin pähklid kogu päevaks külmkappi vette likku. Õhtul kooki tegema hakates valasin vee ära, pesin pähklid sõelal ja purustasin köögikombainis peeneks. Lisasin pähklipurule ülejäänud ained ja töötlesin köögikombainsi ühtlaseks..

Vahele ja peale:
3 dl külmutatud kirsse

Kookosvahukoor heledast põhjast tehtud kuubikutega segamiseks:
2 purki Santa Maria lillas purgis kookospiima tahket osa - eelmisel päeval külmkappi panna!
2 spl  palmisuhkrut
3 tl sidrunimahla
Kuna kooki kattev glasuur tuleb magus, siis tegin kookosvahukoore vähemagusa.

Kookospiimaga toimida ülalpool kirjeldatud viisil, vahustada korralikult vahuliseks, siis alles lisada suhkur ja ühe lusika kaupa sidrunimahl. Ükskord kui panin korraga palju sidrunimahla, muutus vahukoor tükiliseks.

Koogi kokku panemine:

Pruun põhi lõigata võimalikkuse korral kaheks kettaks, mul õnnestus see osaliselt. Kahe pruuni ketta vahele ja peale läheb india pähklitest põhjakatte kreem ja sinna peale 2 dl kirsse (võiks isegi rohkem panna)

Heledam põhi, mis palmisuhkru tõttu pole just eriti hele, lõigata kuubikuteks

ja segada kausis kookosvahukoorega.

Saadud segu tõsta kuhjana kreemi ja kirssidega kaetud põhja peale.

Kuhjale panna kirsse ja niristada üle glasuuriga, panna külmkappi tahenema. Mina panin 1 dl kirsse, aga võiks palju rohkem panna.

Sõime järgmisel päeval. Vähemalt mõne tunni võiks enne söömist külmas hoida.

Glasuur:
1 dl palmisuhkrut
1 spl kakaopulbrit
3 spl vett

Glasuuri valmistamiseks segasin suhkru kakao ja veega. Keerasin pliidi järgi ja hakkasin hoogsalt segama kuni tundus, et suhkur on sulanud. Glasuuri kuumaks ei lasknud minna, vahepeal võtsin pliidilt ära ja segasin edasi. Nendest kogustest tuli tegelikult liiga palju glasuuri, võiks pool kogust teha.

Kartuli-riisijahutaignast õunakook

Munavaba, gluteenivaba, piimavaba.

Kuigi kook on välimuselt tagasihoidlik, oli see sümpaatse maitsega nii taignaosa kui ka õunte ja palmisuhkru täidise poolest. Kui kuumalt oleks võinud kartulimaitset aimata, siis juba leigena oli see maitse kadunud ja järgmisel päeval polnud mingit jälge kartuli maitsest, kuid teisel päeval oli tainas veidi kuivaks muutunud. See kook on esimesel päeval kindlasti parem.
Koogi põhi ja kate olid tugevad, aga kahvliga oli võimalik tükkideks murda, jahtunult sai ka käest süüa, kuumalt oli täidis üsna vedel. Kook oli vaatamata tugeva välimusega kattele hästi lõigatav, lõikamisel ei murdunud kook valest kohast.

Tainas:
5 keskmist keedetud kartulit (10 poolikut), riivitult 3,5 dl
0,8 dl õli
2,5 dl riisijahu
4 spl palmisuhkrut
soola pole vaja lisada kui kartulid on keedetud soolaga maitsestatud vees.

Täidis:
1 l õunaviile
4 spl palmisuhkrut

Taigna tegemiseks riivisin keedetud kartulid köögikombainis peene riiviga, seejärel panin köögikombaini noa ja kartulimassile lisaks lisasin sinna, riisijahu, õli, palmisuhkru.Töötlesin ühtlaseks taignaks.
Rullisin taigna kahe küpsetuspaberi vahel ristkülikukujulise ahjuvormi suuruseks. Tainas oli hästi rullitav, kuid küpsetuspaberi abil täidise peale panemisel läks natuke katki.
Tõstsin põhjataigna koos küpsetuspaberiga vormi põhja, katsin õunaviiludega, sinna peale raputasin palmisuhkru.

Tõstsin täidise peale teise taigna.















Küpsetasin 200kraadise ahju keskmises osas 30 minutit.

Kartuli-riisijahutaignast porgandirullid

Gluteenivaba, munavaba, piimavaba

Selle katsetuse tulemus tegi mind väga rõõmsaks. Mõtlesin juba paar nädalat, kas on võimalik teha gluteenivaba rullitav tainas ja siin see nüüd on. Tainas tuli mõnus, elastne, hästi pehme. Küpsenult püsis kenasti koos.
See on minu alternatiiv lehttaigna-porgandirullidele, mida teistele küpsetasin.

Tainas:
3 tervet keedetud kartulit (6 poolikut), riivitult ja tihedalt kokku surutult tuli 3 dl
2 dl riisijahu
4 spl õli (rapsi)
1 spl kartulitärklist
0,5 dl vett
soola

Porganditäidis: 
Lõikasin kooritud toored porgandid keskmise jämedusega viiludeks, lisasin potti vett nii, et porgandid olid kaetud, keetsin pehmeks, kurnasin, lasin veidi jahtuda, purustasin köögikombainis.
Maitsestasin purustatud porgandid soola ja pipraga, lisasin õlisel pannil praetud sibulatükikesed.


Taigna tegemiseks riivisin keedetud kartulid köögikombaini riiviga, siis asendasin köögikombainis riivi noaga ja lisasin kartulimassile riisijahu, tärklise, soola, õli ja vee. Lasin köögikombainil seda massi töödelda kuni moodustas ühe suure taignapalli.
Rullisin taigna igaks juhuks kahe küpsetuspaberi vahel suureks tükiks. Katsin porganditäidisega, keerasin rulli küpsetuspaberi abil. Lõikasin väikesteks juppideks.
Sellest taignakogusest tuli vähemalt 40 rullikest.

Küpsetasin 200kraadise ahju keskmises osas. Küpsemisaega ei jälginud kahjuks. See tainas jäi ka küpsenult heledaks.

Kaera- ja riisijahust porgandirull

Gluteenivaba, munavaba, piimavaba.
Proovisin teha gluteenivaba rullitavat tainast ja kuidagimoodi see õnnestus.

Tainas:
2 dl gluteenivabu kaerahelbeid
1 dl riisijahu
3 spl porgandipiruka täidist
soola

Porganditäidis: 
Lõikasin kooritud toored porgandid keskmise jämedusega viiludeks, lisasin potti vett nii, et porgandid olid kaetud, keetsin pehmeks, kurnasin, lasin veidi jahtuda, purustasin köögikombainis.
Maitsestasin purustatud porgandid soola ja pipraga, lisasin õlisel pannil praetud sibulatükikesed.

Tainas:
Purustasin kaerahelbed köögikombainis, lisasin riisijahu ja porganditäidise, töötlesin ühtlaseks massiks.
Sain tugeva tiheda massi. Asetasin taigna küpsetuspaberile, katsin selle omakorda küpsetuspaberiga ja siis rullsiin läbi küpsetuspaberi.
Katsin taigna porganditäidisega, keerasin küpsetuspaberi abil rulli.

(Pildil näha ka kartuli-riisijahust porgandirullid)

Küpsetasin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200kraadise ahju keskmsies osas. Küpsemisaega kahjuks ei tea. Enne serveerimist lõikasin juppideks. Seda ei olnud väga kerge teha, sest rull oli kõvemat sorti ja just alumine osa kippus lõikamisel murduma mitte lõikekohast, vaid kuskilt mujalt.

Sellist tainast võiks kasutada hoopis pirukapõhjaks ja eriti hästi sobiks väikeste vormipirukate põhjaks.

Hirsi-riisi õunakook kookospiimaga

Ilma muna, gluteeni ja piimata kook



















Kook oli hästi lõigatav ja käest söödav, ei pudisenud laiali, sobis ka külmkapis seisnult järgmisel päeval.
Tegelikult oli mul plaan teha mingi  kook, kus kasutan kookosvahukoort, aga kuna kookospiim ei olnud külmkapis piisavalt tahkeks muutunud ja kogu purgi sisu oli pigem vedela hapukoore taoline, valasin selle kõik koogi taignasse.
Kookospiim polnud piisavalt tahke ilmselt seetõttu, et hoidsin purki külmkapi ukse sees, kus temperatuur kõigub.


4 dl hirsihelbeid
2 dl riisijahu
1,25 dl palmisuhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit
3,5 dl (ühe purgi sisu) Santa Maria lillas purgis kookospiima
1,25 dl ilma suhkruta õunamoosi (6 väiksest valgest klaarist keedetud)
1 spl rapsiõli
4 dl õunatükke
Lisaks õunaviile koogi peale panekuks

Segasin kuivained, lisasin kookospiima, värskelt keedetud õunamoosi ja õli, segasin läbi, siis segasin juurde ka väikesed õunatükid.
Õunamoosi keetmiseks lõikasin kooritud valged klaarid väikesteks tükkideks, panin potipõhja veidi vett, keetsin kuni õunad olid üsna pehmed, siis püreestasin saumikseriga.
Valasin koogitaigna küpsetuspaberiga vooderdatud ümmargusse koogivormi, katsin pealt õunaviiludega.
Küpsetasin 200kraadise ahju keskmises osas 30 minutit, siis raputasin peale kergelt palmisuhkrut ja panin paariks minutiks veel ahju.

Riisi-hirsi pannkoogid

Munata, gluteenita, piimata pannkoogid




















2 dl riisijahu
1,5 dl hirsihelbeid
1 banaan (200 g)
3 dl kookosvett (vedelik, mis tekib kookospiima purgis külmkapis lisaks tahkele osale),
selle võib asendada mõne taimse piima või veega.
2 dl vett
soola
1 spl (kookos)õli

praadimiseks kookosõli

Panin kõik koostisosad köögikombaini ja töötlesin ühtlaseks taignaks. Jätsin pooleks tunniks seisma ja paksenema. Küpsetasin väiksed lusikakoogid.
Need koogid vajavad praadimisel üsna palju õli. Koogi ümber pööramisel tuleb pannilabidaga veidi vaeva näha, et kook panni küljest lahti tuleks, eriti kui on vähe õli pandud.
Kui veidi kauem praadida, tulevad krõbedad koogid. Minu arvates olidki krõbedad paremad.

Serveerisin virsiku, vaarikate ja mustikatega.